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Penfolds Grange 2002 Last but not least is Australia’s most famous wine, the 2002 Shiraz “Grange”. The 2002 version was sourced from 77.5% Barossa Valley and 22.5% from McLaren Vale. Included in the blen... 

November 28th stock - The wines...


2001 Penfold's Grange (RP98) HK$36,720/cs
"Australia's most famous wine... 100% Shiraz...It is a big, but impeccably well-balanced Shiraz that should shed some of its structure and tannin over the next 4-5 years, and be at its best between 2010-2030+." RP 2006

1990 Chateau d'Yquem (RP99) HK$25,650/cs of halves

"1990: An extraordinary effort...The wine is massive on the palate, with layers of intensely ripe botrytis-tinged, exceptionally sweet fruit. Surprisingly well-integrated acidity, and a seamless, full-bodied power and richness have created a wine of remarkable harmony and purity. Certainly it is one of the richest Yquems I have ever tasted, with 50-100 years of potential longevity. An awesome Yquem! Anticipated maturity: 2003-2050+." RP 1999

 

2001 Rene Engel Clos Vougeot Grand Cru (Burghound 92) HK$22,230/cs
"Remarkably fine, elegant and pure black fruit aromas that now display a touch of secondary development contrast with big nicely focused and intense, earthy and round flavors that offer excellent length. This has come around quite nicely and has, for my taste, now arrived at its peak and is certainly approachable now with 30 minutes of air. A really lovely and utterly delicious effort - in sum, a Clos de Vougeot of finesse and elegance."BH 2012 drink now++
The wines by the case


 

作者 內容
Johnson Shiu 邵焯輝

Posted: 2009-06-14 21:40:49
Post subject : 葡萄樹生長週期

葡萄樹生長週期
概述
葡萄樹的生長週期是指葡萄園堛爾眶敺藂C年迴圈生長的模式。這部分內容為你說明這個一年一次的生長週期中的主要環節, 以及這些里程碑似的主要環節對隨後階段,有時甚至是對次年生長週期的影響。儘管什麼時候採摘葡萄經常被認為是最關鍵的決定之一,但採收只是由整枝及其他葡萄樹管理決策所決定的每年栽培季節的最後行動而已。
全面介紹--葡萄樹一年中的生長歷程
在確定葡萄樹的年生長週期時,季節開始的合理時間點是緊跟在採收高潮後。由於重點轉向釀酒廠,葡萄園暫時可能賦閑。
當天氣涼爽下來,發酵完成,所有葡萄酒都安全裝入桶中,葡萄樹葉齡變大(開始衰老)最後掉到地上,使莖幹變成林材(木化)。整枝的工作貫穿於冬季寒冷的幾個月份,有多種整枝方法可供選擇。

整枝
根部、莖幹和葉子!
對各葡萄園進行整枝很重要,特別是對確定來年葡萄樹木的需要量和品質而言。整枝是除去過去一季中的樹木生長的部分剪除,讓葡萄樹做好開始下一週期生長的準備。由於莖幹的數量在整枝階段已經確定,因此, 即使在這一階段,葡萄的產量就已經基本確定了。
新的開始
當冬季逐漸逐漸結束,天氣開始回暖,氣溫回升引發在整枝階段已經被修剪的葡萄樹長出新葉。這個階段稱為發芽。嫩芽長出,首批嫩葉打開。綠色的莖幹開始萌芽,生長季節開始了。
由於冬季保存下來的水分和太陽照射的增加,莖幹在最初階段生長迅速。在大約二個月之後(取決於葡萄種類、位置和氣候條件),莖幹生長緩慢下來,並開花。
開花結果
微小的小花簇綻開,這時的天氣類型對於將來採收的數量和品質至關重要。晴好溫和的天氣將促進均勻健康的座果(指果實形成),然而,大風、久雨或冰雹可能減少座果,使形成的果穗不均勻。
座果完成後,綠色的葡萄果穗形成,葡萄果也經過了一段時期的生長發育。漿果在成熟前經歷的生長季節中,暖和的天氣幫助集聚了糖份。成熟期間的天氣幫助葡萄性狀以及味道和芳香化合物的形成。糖、酸度和丹甯酸等主要成分在孕育形成。
當葡萄樹經歷漿果的形成時期時,進行產量的計算。雖然整枝時確定了每株葡萄樹的莖幹數目,但是現在需要核對的是每條莖幹的果穗數目。甚至可以更進一步評估每個果穗上漿果的數目以及漿果的平均重量,也可以計算果穗的平均重量。
從綠色成果到成熟的希望
這一時期要做出一些關鍵性的決定。因為在轉色期前夕,存在產量減少的可能性。這一過程被稱為綠色成果,這時多餘的綠色漿果果穗被去除並掉落地上。這時的目的是確保每株葡萄樹樹冠和留果量之間的平衡,保證葡萄樹上的剩餘果穗能夠完全成熟趕上採收。
當達到最成熟時,對葡萄進行品嘗和對果汁進行試驗。釀酒師們在釀酒廠堿鬼n採摘的第一批果實的到來做好準備。當產量接近高峰時,每週, 有時甚至是每天都要對果實進行跟蹤,然後才最終做出採摘果實的關鍵性決定。一個季節結束的時候,另一個季節又開始了。

葡萄樹的全年生長週期

範例—維多利亞Yarra Valley(雅拉穀)De Bortoli(德博托利)葡萄酒公司史蒂芬•韋伯
"我們的真正想法是, 如果我們把葡萄種植業搞好了, 比如從每株葡萄樹的果穗數量, 到產量水準、生理成熟等等都正確, 那就為釀造純正風味的葡萄酒做好了準備。其實一切都歸結為要在合適的時機採摘……
對Pinot(皮諾)用這一方法時特別有趣,我們穿過一排排葡萄樹,品嘗著漿果(皮、肉和汁)尋找適當的味道平衡:‘ 生澀 ’;‘ 生澀 ’;‘ 生澀 ’;‘好極了, 沒有生澀味!’ 在2006年一年堙A我們品嘗過許多‘生澀’的味道,但尋找的是與“成熟”相對的“沒有生澀味”的味道。我們的目的不是挑選成熟的味道,而是避免未成熟的性狀,從而確保開發出各方面更協調的葡萄酒。
最終,對葡萄酒採用這一方法有什麼好處呢?對於我來說,這方法聰明、詳盡而不過度。我們想要釀造的是美味的葡萄酒,可以‘詳盡’地品味它∶產區、種類、土壤、小氣候……怎麼說都行,只要是‘陽光的’……"
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     Australia: Unit 12, 3 Barranbali Street, Chevron Island, Gold Coast, Qld.,Australia 4217

Johnson Shiu, J.P.  邵焯輝 太平紳士         Australia mobile 手機 : +(61) 452300208

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